Гид Michelin пришел в Россию

Осенью 2021 года Michelin объявил о выходе первого московского выпуска своего ресторанного гида — одного из наиболее авторитетных в мировой гастрономии. Россия стала 35-й страной в истории гида.

Первая московская звезда досталась сразу семи ресторанам. Среди них — White Rabbit Владимира Мухина, давно позиционировавшийся как флагман российской авторской кухни, и Selfie. Одну звезду получили также Björn, Sakura по рецептам Хироси Носо, Savva, Tehnikum и Grand Cru. Биб Гурман — отметку за хорошее соотношение цены и качества — получили ещё несколько заведений.

Приход Michelin в Москву был событием не только гастрономическим. Он фиксировал: московская ресторанная сцена за десятилетие проделала путь от подражания западным образцам к собственному языку — с локальными продуктами, переосмыслением советской и русской кулинарной традиции, узнаваемым стилем.

Инспекторы работали анонимно и платили за еду сами — стандартная процедура Michelin. Российские рестораторы узнали о визитах только по факту включения в гид.